当前位置:

「水晶宫赞助万博」意大利的精致生活曾领先整个欧洲,连个药罐都这么精致

2020-01-11 18:17:06
[摘要] 陶器的迅速发展使餐桌上使用的器具大大增加,到了16世纪,那些美丽的意大利花饰陶器被用于各种场合各种用途,展览中陈列有当时制作的药罐、桌布。当外国人第一次来到意大利,看到自己面前成堆的盘子、叉子、玻璃酒杯和叠好的餐巾时,无不感到惊讶。在15世纪意大利人文主义者与美食家普拉蒂纳看来,所有重要宴席都要有一个固定的仪式,即桌布的层叠,且这桌布应该是白色的,不然的话,会倒胃口。

「水晶宫赞助万博」意大利的精致生活曾领先整个欧洲,连个药罐都这么精致

水晶宫赞助万博,文 |李崇寒

不管在男女外貌还是日常生活饮食上,文艺复兴时期的意大利人总是比欧洲其他民族更精致和“现代”。当欧洲人仍在普遍使用锡质或木质器皿,并且还是多人共用一套餐具时,意大利人的餐桌上已经开始出现各类做工精巧、美观实用的陶瓷餐具。

17 世纪药罐,现藏意大利佩鲁贾翁布里亚国家美术馆,罐身装饰着花环、果叶和小玫瑰,陶器的迅速

之所以首先出现在意大利,是因为15世纪时,装饰有深蓝颜色及金属光泽的彩色陶器的制作技术从西班牙传入。这种技艺最早是从占领了南伊比利亚半岛的阿拉伯人那里学来的,后来逐渐向北渗透,直到被佛罗伦萨人掌握。至1480年,佛罗伦萨人已经创作出自己的风格,在陶器上装饰人物、动物、植物、家族纹章等纹样。陶器的迅速发展使餐桌上使用的器具大大增加,到了16世纪,那些美丽的意大利花饰陶器被用于各种场合各种用途,展览中陈列有当时制作的药罐、桌布。每个人就餐时都有自己固定的座位和专用的餐具,合用餐具的时代一去不复返。

当外国人第一次来到意大利,看到自己面前成堆的盘子、叉子、玻璃酒杯和叠好的餐巾时,无不感到惊讶。英国人托马斯·科尔雅曾表示,他在其他国家旅行时从来没见过叉子,唯一的例外是意大利。“意大利人和经常出没于意大利的外国人进餐时总是用一个小叉子来帮助他们切肉……不管是谁,只要和其他人一起就座品尝肉菜,都不应该用手指去触碰那盘所有在座的人都要去切割的肉,那样做会冒犯众人,……这样的过失,即使不被当众斥责,至少也会受到冷眼的袭击。”事实上,尽管豪华者洛伦佐·美第奇在1491年就拥有了一整套银叉子,但叉子在15世纪的意大利并不多见,它们起初用来吃沙拉和糖浆里的水果,后来使用增多也许和面食成为意大利烹饪的一部分有关。

在15世纪意大利人文主义者与美食家普拉蒂纳看来,所有重要宴席都要有一个固定的仪式,即桌布的层叠,且这桌布应该是白色的,不然的话,会倒胃口。一般而言,桌布包含三层,一层是入席时就有的,第二层在宴席中间揭开,第三层是为甜点准备的,有的桌布之间还会有一层皮革以防止油渍浸透。

待橱架、餐具、桌布、餐巾一切就绪,该是上菜的时候了。对古典时代的兴趣导致松茸、鱼子酱和生物奇异部分如鸡冠、鱼肝、脑子、猪耳朵、牛羊乳房,和古罗马就餐者享用过的其他东西的复兴,蔬菜和水果比过去更受欢迎,反季的蔬菜如1月新鲜的豌豆或芦笋成了顶级奢侈品。一度作为奢侈品的蔗糖反而在15世纪的意大利被频繁使用,可以在糕点、葡萄酒、水、肉、鱼、蛋中找到它的身影,反观同期的西欧其他国家和地区,只有少数贵族或富商才有机会享用。难怪同时期的意大利人乔万尼·波泰罗会感叹,“我们意大利人太在乎自身和身边的一切了,而我们的世界也只关注意大利和她的所有城市。”

<