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「澳博最可靠网站」红皮蛋、白皮蛋,谁是鸡蛋中的混蛋?答案太震惊了

2020-01-11 18:14:40
[摘要] ▲测定表明,刚出生几天的鸡蛋中,胆固醇的氧化程度几乎为零。不过,这个胆固醇氧化的过程会慢慢进行,直到我们打破鸡蛋壳做烹调的那一刻,达到一个高的变化值:鸡蛋破壳,鸡蛋中的脂肪和胆固醇大规模的接触氧气,氧化程度上升。此时,对人体血管不友好的氧化胆固醇就多了。所以,谈到鸡蛋里的胆固醇问题,还必须把烹饪方式考虑进去。

「澳博最可靠网站」红皮蛋、白皮蛋,谁是鸡蛋中的混蛋?答案太震惊了

澳博最可靠网站,如果常逛菜市场,您一定会发现一个现象,那就是红皮鸡蛋比白皮鸡蛋价格更高,问起来,商贩一般都会回答:“红皮蛋更有营养更好吃啊!”

通常遇到这种情况,一旁的我们只好点头如捣蒜,纷纷抢购红皮蛋,让白皮蛋显得无比落寞……

但是,红皮蛋真的更好吗?如果好,那么好多少呢?

一般情况下,会有大家会有几个观点:

营养学的答案可能会让你意外:其实他们总体都一样。

不过话说回来,不论红皮、白皮,个体鸡蛋的素质还是会有很大区别,挑选出好鸡蛋的方法还是需要掌握的。

吃鸡蛋是吃鸡蛋,不是吃蛋壳

首先,咱们想想吃鸡蛋吃的是哪部分,蛋壳吗?自然不是。所以我们纠结于鸡蛋的蛋壳颜色主要是怕这样一个问题:蛋壳的颜色会不会影响到鸡蛋的蛋白和蛋黄的营养?

想到这个问题就简单了!杀过母鸡的人,或者在鸡窝里捡过鸡蛋的人都知道:鸡蛋刚开始是没有蛋壳的,只有一层薄薄的膜把蛋白和蛋黄给包住了,最后一步才会形成蛋壳。因此,蛋壳的颜色无法直接决定鸡蛋的营养价值。

您想想,蛋壳都是最后形成的,哪来的机会去影响鸡蛋内部的营养呢?

不信,我们来看看《中国食物成分表2009》、《中国食物成分表2004》测定的数据:

▲红皮蛋、白皮蛋的营养成分含量不相伯仲。

可以看出,在三大产能营养素(碳水化合物、蛋白质,脂肪)方面,红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的差异并不很大,红皮鸡蛋的脂肪还含量高于白皮鸡蛋,如果您觉得红皮鸡蛋吃起来更香,别忘了是脂肪更多的功劳哦!

那么,为什么会出现两种颜色的鸡蛋壳呢?

其实,鸡蛋的颜色来自于母鸡子官上皮分泌的色素,鸡蛋的颜色是由母鸡的生殖系统所分泌的色素含量来决定的。不同年龄、性格、营养、疾病等状况的鸡所产的蛋,颜色也各不同。同一只鸡也能产出不同颜色的鸡蛋。

决定鸡蛋蛋壳颜色的不是鸡蛋壳的颜色种类,而是鸡的个体素质。

鸡蛋重在挑个体,不在挑种类

所以,选鸡蛋,不建议大家按照蛋壳颜色选,而应该按照鸡蛋个体素质选!什么东西再好,那都得自己拿在手上的是好的呀!

为了帮助大家从超市中选出最好的鸡蛋,上海市食品学会食品安全委员会主任、上海市食品研究所技术总监马志英推荐大家,用4步骤选鸡蛋:

▲ 马志英

一照手机闪光灯照一照,蛋黄色偏深,鸡蛋越好。

这个方法也是禽蛋厂用来判断鸡蛋质量的方法。把手机自带的闪光灯打开,然后,把鸡蛋放上去:

▲ 新鲜

好鸡蛋:透视时整个是半透明的呈橘黄色至橙红色、蛋黄轮廓清晰、蛋黄居中,如果蛋黄偏在蛋壳一边就差点了,蛋黄游离则更不新鲜了。

如果在蛋黄有小黑点就是受精的蛋,可以孵出小鸡,就不是一般的食用蛋了(但也有人喜欢吃这样的鸡蛋,叫做毛鸡蛋)。

▲ 受精蛋

另外,鸡蛋一头有气室,气室越小,越新鲜。如果气室模糊灰暗或内有暗影,且空室较大就是坏蛋,坏蛋包括贴壳蛋、散黄蛋、霉蛋和臭蛋。

▲鸡蛋的气室

二看:外表不发霉、不起斑

▲ 发霉了

霉蛋蛋壳表面有霉点或斑点,多有污物,或有很多麻点的也不要买有可能是坏蛋。

三晃:没有声音为最好

新鲜的鸡蛋手感相对较沉,因为蛋中的水分没有蒸发,气室比较小、捏住鸡蛋稍微晃一下,如果没有声音,说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整,是新鲜蛋;有声音的可能是陈蛋或坏蛋。

四查:一次只买一周的食用量

如购买有包装的鸡蛋,可查看一下包装上的生产日期。一般鸡蛋在2~5摄氏度,条件下可以保存45天,常温下25天左右,建议大家一次不买多了,一次买一周吃的。

千古疑问:鸡蛋有胆固醇,中老年人到底吃不吃?

“一下说不能吃,一下说每天吃一个没事,到底要我们中老年人怎么选呢?”

▲鸡蛋中的胆固醇含量是非常少的,正常人,每天吃一个不用担心影响血管,关键是烹调方式很重要。

大家都知道鸡蛋含有胆固醇,但是多数人不知道:在新鲜蛋当中,这些胆固醇被严密地保护起来,见不到氧气,不会受到氧化,鸡蛋里的胆固醇在没有受到氧化之前,原本对人体并没有明显害处。

▲测定表明,刚出生几天的鸡蛋中,胆固醇的氧化程度几乎为零。

不过,这个胆固醇氧化的过程会慢慢进行,直到我们打破鸡蛋壳做烹调的那一刻,达到一个高的变化值:鸡蛋破壳,鸡蛋中的脂肪和胆固醇大规模的接触氧气,氧化程度上升。此时,对人体血管不友好的氧化胆固醇就多了。

所以,大家可以想明白了:如果烹调的方式不当,会让这脂肪、胆固醇氧化到什么程度?这再吃下去,对人体健康能产生什么影响?特别是特别是代谢能力有所下降的中老年人,这些东西就可能吃下去就沉积在身体里,变成致病的隐患了。

所以,谈到鸡蛋里的胆固醇问题,还必须把烹饪方式考虑进去。不谈烹调方式光说鸡蛋里胆固醇的问题,那你可以直接取消关注了。

下面,送大家一张表,这张表就考虑了氧化胆固醇的问题,也就是更能保护血管的一种吃鸡蛋方法。

《鸡蛋的烹调方法健康排行榜》

我们特别按照胆固醇的氧化程度和受热程度考虑,烹调鸡蛋的方法排名如下:a级别最好可以每天来一个,e、f两个级别不建议中老年人长期吃哦。

a级整个蒸煮鸡蛋,而且蛋黄煮得软嫩些。

b级煮荷包蛋、蛋花汤

c级嫩蒸蛋、嫩煎荷包蛋

d级炒鸡蛋、老煎荷包蛋、鸡蛋煎饼

e级煎蛋角、煮蛋皮等

f级焗蛋黄、各种表面裹蛋液的煎炸食品

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